Для определения рода слова “приспособляемость” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “приспособляемость” . Тогда в зависимости от окончания в слове “приспособляемость” можно определить род.
Слово “приспособляемость” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “приспособляемость” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “приспособляемость” находится по ссылке