Для определения рода слова “приступок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “приступок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “приступок” можно определить род.
Слово “приступок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “приступок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “приступок” находится по ссылке