Для определения рода слова “продуктообмен” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “продуктообмен” . Тогда в зависимости от окончания в слове “продуктообмен” можно определить род.
Слово “продуктообмен” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “продуктообмен” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “продуктообмен” находится по ссылке