Для определения рода слова “пряник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пряник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пряник” можно определить род.
Слово “пряник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “пряник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пряник” находится по ссылке