Для определения рода слова “рагу” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “рагу” . Тогда в зависимости от окончания в слове “рагу” можно определить род.
Слово “рагу” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “рагу” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “рагу” находится по ссылке