Для определения рода слова “рыбарь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “рыбарь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “рыбарь” можно определить род.
Слово “рыбарь” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “рыбарь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “рыбарь” находится по ссылке