Для определения рода слова “рыцарь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “рыцарь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “рыцарь” можно определить род.
Слово “рыцарь” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “рыцарь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “рыцарь” находится по ссылке