Для определения рода слова “самоеды” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “самоеды” . Тогда в зависимости от окончания в слове “самоеды” можно определить род.
Слово “самоеды” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “самоеды” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “самоеды” находится по ссылке