Для определения рода слова “саржа” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “саржа” . Тогда в зависимости от окончания в слове “саржа” можно определить род.
Слово “саржа” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “саржа” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “саржа” находится по ссылке