Для определения рода слова “саркома” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “саркома” . Тогда в зависимости от окончания в слове “саркома” можно определить род.
Слово “саркома” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “саркома” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “саркома” находится по ссылке