Для определения рода слова “сахароза” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сахароза” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сахароза” можно определить род.
Слово “сахароза” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “сахароза” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сахароза” находится по ссылке