Для определения рода слова “сбитенщик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сбитенщик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сбитенщик” можно определить род.
Слово “сбитенщик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сбитенщик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сбитенщик” находится по ссылке