Для определения рода слова “свекольник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “свекольник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “свекольник” можно определить род.
Слово “свекольник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “свекольник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “свекольник” находится по ссылке