Для определения рода слова “себестоимость” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “себестоимость” . Тогда в зависимости от окончания в слове “себестоимость” можно определить род.
Слово “себестоимость” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “себестоимость” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “себестоимость” находится по ссылке