Для определения рода слова “сев” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сев” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сев” можно определить род.
Слово “сев” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сев” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сев” находится по ссылке