Для определения рода слова “седельщик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “седельщик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “седельщик” можно определить род.
Слово “седельщик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “седельщик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “седельщик” находится по ссылке