Для определения рода слова “сердцевина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сердцевина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сердцевина” можно определить род.
Слово “сердцевина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “сердцевина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сердцевина” находится по ссылке