Для определения рода слова “сибиряк” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сибиряк” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сибиряк” можно определить род.
Слово “сибиряк” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сибиряк” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сибиряк” находится по ссылке