Для определения рода слова “синьора” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “синьор” . Тогда в зависимости от окончания в слове “синьор” можно определить род.
Слово “синьора” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “синьор” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “синьора” находится по ссылке