Для определения рода слова “скорняк” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “скорняк” . Тогда в зависимости от окончания в слове “скорняк” можно определить род.
Слово “скорняк” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “скорняк” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “скорняк” находится по ссылке