Для определения рода слова “скумбрия” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “скумбрия” . Тогда в зависимости от окончания в слове “скумбрия” можно определить род.
Слово “скумбрия” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “скумбрия” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “скумбрия” находится по ссылке