Для определения рода слова “сморчок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сморчок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сморчок” можно определить род.
Слово “сморчок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сморчок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сморчок” находится по ссылке