Для определения рода слова “соболь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “соболь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “соболь” можно определить род.
Слово “соболь” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “соболь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “соболь” находится по ссылке