Для определения рода слова “соболятник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “соболятник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “соболятник” можно определить род.
Слово “соболятник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “соболятник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “соболятник” находится по ссылке