Для определения рода слова “солончаки” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “солончак” . Тогда в зависимости от окончания в слове “солончак” можно определить род.
Слово “солончаки” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “солончак” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “солончаки” находится по ссылке