Для определения рода слова “упырь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “упырь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “упырь” можно определить род.
Слово “упырь” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “упырь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “упырь” находится по ссылке