Для определения рода слова “спаниель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “спаниель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “спаниель” можно определить род.
Слово “спаниель” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “спаниель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “спаниель” находится по ссылке