Для определения рода слова “стольник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “стольник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “стольник” можно определить род.
Слово “стольник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “стольник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “стольник” находится по ссылке