Для определения рода слова “стремянный” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “стремянный” . Тогда в зависимости от окончания в слове “стремянный” можно определить род.
Слово “стремянный” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “стремянный” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “стремянный” находится по ссылке