Для определения рода слова “строитель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “строитель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “строитель” можно определить род.
Слово “строитель” употребляется в общем роде (Потому как в начальной форме слова “строитель” окончание [а] или [я]).Полный морфологический разбор Cуществительного “строитель” находится по ссылке