Для определения рода слова “субботник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “субботник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “субботник” можно определить род.
Слово “субботник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “субботник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “субботник” находится по ссылке