Для определения рода слова “субретка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “субретка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “субретка” можно определить род.
Слово “субретка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “субретка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “субретка” находится по ссылке