Для определения рода слова “сутана” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сутана” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сутана” можно определить род.
Слово “сутана” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “сутана” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сутана” находится по ссылке