Для определения рода слова “сыр” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сыр” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сыр” можно определить род.
Слово “сыр” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сыр” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сыр” находится по ссылке