Для определения рода слова “сыродел” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сыродел” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сыродел” можно определить род.
Слово “сыродел” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сыродел” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сыродел” находится по ссылке