Для определения рода слова “сюрприз” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сюрпиз” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сюрпиз” можно определить род.
Слово “сюрприз” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сюрпиз” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сюрприз” находится по ссылке