Для определения рода слова “трактирщик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “трактирщик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “трактирщик” можно определить род.
Слово “трактирщик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “трактирщик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “трактирщик” находится по ссылке