Для определения рода слова “укроп” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “укроп” . Тогда в зависимости от окончания в слове “укроп” можно определить род.
Слово “укроп” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “укроп” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “укроп” находится по ссылке