Для определения рода слова “фельдфебель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “фельдфебель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “фельдфебель” можно определить род.
Слово “фельдфебель” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “фельдфебель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “фельдфебель” находится по ссылке