Для определения рода слова “форшмак” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “форшмак” . Тогда в зависимости от окончания в слове “форшмак” можно определить род.
Слово “форшмак” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “форшмак” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “форшмак” находится по ссылке