Для определения рода слова “хинин” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хинин” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хинин” можно определить род.
Слово “хинин” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “хинин” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “хинин” находится по ссылке