Для определения рода слова “хлебопекарня” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хлебопекарня” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хлебопекарня” можно определить род.
Слово “хлебопекарня” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “хлебопекарня” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “хлебопекарня” находится по ссылке