Для определения рода слова “хлебосол” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хлебосол” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хлебосол” можно определить род.
Слово “хлебосол” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “хлебосол” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “хлебосол” находится по ссылке