Для определения рода слова “хлябь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хлябь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хлябь” можно определить род.
Слово “хлябь” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “хлябь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “хлябь” находится по ссылке