Для определения рода слова “хоккеист” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хоккеист” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хоккеист” можно определить род.
Слово “хоккеист” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “хоккеист” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “хоккеист” находится по ссылке