Для определения рода слова “целовальник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “целовальник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “целовальник” можно определить род.
Слово “целовальник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “целовальник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “целовальник” находится по ссылке