Для определения рода слова “квитанция” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “квитанция” . Тогда в зависимости от окончания в слове “квитанция” можно определить род.
Слово “квитанция” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “квитанция” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “квитанция” находится по ссылке