Для определения рода слова “ценитель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ценитель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ценитель” можно определить род.
Слово “ценитель” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ценитель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ценитель” находится по ссылке