Для определения рода слова “чабан” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “чабан” . Тогда в зависимости от окончания в слове “чабан” можно определить род.
Слово “чабан” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “чабан” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “чабан” находится по ссылке