Для определения рода слова “шапочник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шапочник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шапочник” можно определить род.
Слово “шапочник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “шапочник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шапочник” находится по ссылке